平菇的保鲜技术

新鲜平菇含水量高，组织脆嫩，易破损。采用科学的保鲜方法，可以有效提高平菇养殖的经济效益。 1、保鲜贮藏新鲜平菇在室温3-5、相对空气湿度80%左右的条件下，可贮藏1周。随着温度升高，湿度也会升高。 2、冷藏冷藏可在接近0或高几度的冰箱中进行。冷藏过程中要经常检查箱内空气湿度，存放时间控制在7天以内。冷冻保鲜法是将新鲜平菇子实体用沸水或蒸汽处理48分钟，放入1%的柠檬酸溶液中迅速冷却，沥干水分，装入塑料袋中，冷藏保存贮藏，量小时，可放入冰箱冷藏，可保鲜35天。 3、气调贮藏适当降低环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，可以抑制鲜菇采摘后的呼吸作用，延长保鲜期。平菇在低温下能承受25%的二氧化碳浓度。在空调室内，从关闭时空气的正常成分到要求的气体指标，有一个氧气减少，二氧化碳增加的过程。减氧时间越短越好，使贮藏的香菇尽快脱离高氧环境，获得最佳的气氛效果。 4.放射处理和贮存。成熟的平菇子实体用塑料袋包装，用200千克的剂量照射，在15左右贮藏，可保鲜2周左右。 5、化学品贮藏用于贮藏平菇的化学品主要有0.1%焦亚硫酸钠、0.6%氯化钠、4mg/L三十烷醇水溶液、50mg/L绿鲜素水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体做法是：先将新鲜平菇修整，在药液中浸泡15分钟，捞出沥干水分，装入0.03毫米厚的聚乙烯塑料袋中，扎紧袋子紧紧存放。